باقلوا از خوشمزه‌ترین و پرطرفدارترین شیرینی‌ها دنیا است که مخصوص کشور ترکیه است. باقلوا را می‌توان با انواع طعم‌های مختلف تهیه کرد. به همین دلیل تمام افراد با هر سلیقه‌ای به این شیرینی علاقه دارند. در ادامه به بررسی طرز تهیه باقلوا خانگی پرداخته و نکات مهمی برای تهیه یک باقلوای خوشمزه معرفی شده‌اند.
مواد لازم برای خمیر باقلوا
برای تهیه این شیرینی خوشمزه به مواد مختلفی برای آماده سازی خود شیرینی و همچنین شهد آن نیاز داریم. این دو به صورت جداگانه تهیه شده و پس از پخت شیرینی، شهد بر روی آن ریخته می‌شود.
مواد اصلی برای تهیه شیرینی باقلوا
✔ پودر قند : ۲ قاشق غذاخوری
✔ پودر گردو : ۱۵۰ گرم
✔ پودر دارچین : یک دوم قاشق چایخوری
✔ پودر هل : یک دوم قاشق چایخوری
✔ خمیر باقلوای آماده : ۱ بسته
✔ کره حیوانی یا گیاهی : ۱۰۰ گرم
مواد مورد نیاز برای شهد باقلوا
در طرز تهیه باقلوا ساده برای تهیه شهد به آب، شکر، زعفران و جوهر لیمو یا آب لیمو نیاز دارید. مقدار هرکدام از آن‌ها در جدول زیر آمده است.
✔ شکر : دو لیوان
✔ آب : دو لیوان
✔ زعفران دم کرده : ۲ قاشق غذاخوری
✔ جوهر لیمو یا آب لیمو : نوک قاشق چایخوری
طرز تهیه باقلوا استانبولی
لیست خوراکی های شب یلدا کدامند؟ در این مقاله به طور کامل هر غذا و تنقلاتی که برای شب یلدا نیاز دارید رو جمع آوری کرده ایم.
طرز تهیه باقلوا استانبولی در چندین مرحله به صورت زیر انجام می‌شود:
اولین مرحله: طرز تهیه شهد باقلوا
اولین مرحله در تهیه باقلوای استانبولی تهیه شهد آن است. قابلمه را روی شعله ملایم قرار دهید و آب، شکر و زعفران را درون آن بریزید. مواد ترکیب شده باید به مدت حداقل ۲۰ دقیقه بر روی شعله بمانند. حتماً با برس خیس اطراف قابلمه را تمیز کنید تا شکرک نزند. در نهایت مقداری جوهر لیمو یا آبلیمو را به شهد اضافه کنید. دلیل اضافه کردن آبلیمو یا جوهر لیمو نیز جلوگیری از شکرک زدن شهد است.
برخی از افراد هنگام تهیه شهد آنقدر آن را روی حرارت قرار می‌دهند تا کاملاً به غلظت برسد. اما نیازی به این کار نیست و پس از ۲۰ دقیقه جوشیدن می‌توانید آن را از روی حرارت بردارید. کنار گذاشته تا کاملاً خنک شود.
برای آشنایی با طرز تهیه بورک کلیک کنید.
مرحله دوم: طرز تهیه خمیرباقلوا
اگر از خمیر آماده برای تهیه باقلوا استفاده می‌کنید، آن را به اندازه قالب برش بزنید. کره را بر روی حرارت ملایم ذوب کنید و با برس کف قالب بزنید. حال یک لایه خمیر کف قالب پهن کنید و مجدداً بر روی آن کره بزنید. این کار را تا هفت لایه ادامه دهید و هر بار روی لایه‌ها کره ذوب شده بزنید.
مرحله سوم: اضافه کردن مواد میانی
در مرحله بعد باید مواد میانی را آماده کنید. ابتدا گردو‌ها را پوست کنده و با آسیاب کاملاً خرد کنید تا پودری یکدست ایجاد شود. اگر از پسته یا مواد دیگر به عنوان مواد میانی استفاده می‌کنید، آن‌ها را نیز کاملاً خرد و پودر کنید.
کاسه بزرگی آماده کنید و پودر گردو را به همراه پودر قند الک شده درون آن بریزید. سپس پودر دارچین و پودر هل را به آن اضافه کرده و به خوبی مخلوط کنید. مواد ترکیب شده را بر روی لایه‌های خمیر ریخته و یک لایه دیگر خمیر بر روی آن قرار دهید. لایه نهایی را نیز کره بزنید و مواد را با دست فشار دهید تا کاملاً منسجم شوند.
مرحله چهارم: قرار دادن در فر
قالب را درون فر با دمای ۱۹۰ درجه سانتی‌گراد قرار دهید. فر باید از قبل کاملاً گرم شده باشد. باقلوا باید به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه درون فر باقی بماند. در آخر نیز می‌توانید با روشن کردن گریل سطح آن را کاملاً برشته و طلایی کنید. پس از پخت خمیر را در اندازه‌های دلخواه برش بزنید.
مرحله پنجم: اضافه کردن شهد
پس از اتمام کار و زمانی که خمیر هنوز داغ است، شهد خنک شده را بر روی آن ریخته و به مدت ۴ ساعت در محیط به آن اجازه دهید تا کاملاً جذب شیرینی شود. پس از جذب کامل آن را در دیس سرو بگذارید و درون یخچال قرار دهید تا برای ۱۲ ساعت درون یخچال بماند. باقلوای شما آماده است. می‌توانید از پودر پسته برای تزیین آن استفاده کنید.
طرز تهیه باقلوا لوله ای
روش دیگر تهیه باقلوا تقریباً به همین صورت است، با این تفاوت که نحوه چیدن لایه‌های خمیر بر روی یکدیگر تا حدی متفاوت است. در این روش ابتدا دو لایه خمیر برداشته و کره ذوب شده بر روی آن‌ها بمالید. سپس میان آن‌ها را با پدر گردو یا پسته پر کنید. برای جمع کردن این لایه یک سیخ بلند را در یک سمت خمیر قرار داده و به آرامی خمیر را دور سیخ بپیچید. پس از اتمام خمیر، دو طرف آن را به سمت وسط سیخ جمع کنید. به این صورت خمیر حالت چروک‌دار می‌شود.
سیخ را از وسط خمیر خارج کرده و شیرینی را درون قالب قرار دهید. در هردو لایه خمیر را به این صورت آماده کرده و تمام آن‌ها را درون قالب فر قرار دهید. پس از اتمام با کمک برس بر روی آن‌ها کره بزنید و قالب را درون فر قرار دهید.
طرح های دست ساز جا دستمال کاغذی فانتزی را برای دستمال ساده و توالت در فروشگاه ببینید.
نکات مهم در تهیه باقلوا ساده
بهتر است باقلوا کمی خنک شود و سپس شهد را بر روی آن‌ها بریزید. اگر خمیر بیش از حد داغ باشد، با ریختن شهد به صورت خمیر در می‌آید. همچنین شهد نیز باید خنک شود تا باعث خمیری شدن باقلوا نشود.
نکته دیگر در تهیه این شیرینی این است که برای تهیه آن بهتر است از خمیر مخصوص باقلوا استفاده کنید زیرا کاملاً نازک است و باقلوای خوشمزه‌تری تهیه می‌شود. برخی افراد از خمیر یوفکا برای تهیه باقلوا استفاده می‌کنند. این خمیر ضخامت بیشتری دارد و ممکن است شیرینی با کیفیتی تهیه نشود. البته برای زمان‌هایی که خمیر دیگری در دسترس نیست می‌توانید از آن استفاده کنید.
در صورت تمایل می‌توانید لایه‌های بیشتری از خمیر را با مواد میانی پر کنید. اگر با طرز تهیه خمیر باقلوا آشنا باشید می‌توانید این خمیر را نیز خودتان تهیه کنید. البته تهیه آن به سادگی نیست و به تجربه بالایی در این زمینه نیاز دارد.
برای مشاهده و خرید جدیدترین مدل های قندان سرامیکی و دست ساز به فروشگاه ایدرا مراجعه نمایید.
سخن آخر
باقلوا از خوشمزه‌ترین شیرینی‌های کشور ترکیه است که در سراسر دنیا محبوب است. این شیرینی به روش‌های مختلفی تهیه شده و طعم‌های مزه‌های متنوعی دارد. تهیه آن کار سختی نیست اما به دقت بالایی نیاز دارد و باید تمام نکات مهم را رعایت کنید تا شیرینی شما دقیقاً مشابه شیرینی‌های اصیل ترکیه شود. در این مقاله طرز تهیه باقلوا به طور کامل آموزش داده شد. اگر قصد دارید این شیرینی را در منزل تهیه کنید می‌توانید در حجم کم آماده کرده و پس از کسب تجربه برای عصرانه یا مهمانی‌های خود آن را تهیه و نوش جان کنید.
